Introdução
O Bolinho de Bacalhau é uma iguaria tradicional da culinária portuguesa que encanta paladares ao redor do mundo. A combinação do bacalhau desfiado com batatas, temperos e a textura crocante por fora faz desse prato uma escolha irresistível. Para complementar essa delícia, o molho de tártaro é a escolha perfeita, trazendo um toque de acidez e frescor.
Neste artigo, vamos explorar em detalhes como preparar essa receita, desde a escolha dos ingredientes até a apresentação final.
História e Tradição do Bolinho de Bacalhau
Os bolinhos de bacalhau, também conhecidos como pastéis de bacalhau, têm suas origens em Portugal, sendo uma parte essencial das festas e celebrações. O bacalhau, peixe abundante nas águas frias do Atlântico Norte, foi introduzido na dieta portuguesa há séculos, tornando-se um elemento cultural e gastronômico de destaque.
Ingredientes Necessários
Para preparar os deliciosos Bolinho de Bacalhau com molho de tártaro, vamos precisar dos seguintes ingredientes:
Para os Bolinhos de Bacalhau:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de batatas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 ovos
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Para o Molho de Tártaro:
- 1 xícara de maionese
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de picles picados
- 1 colher de sopa de alcaparras picadas
- 1 colher de sopa de cebola roxa picada
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Preparando os Bolinho de Bacalhau
Cozinhar as Batatas
- Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias.
- Escorra e amasse as batatas até obter um purê homogêneo. Reserve.
Preparar o Bacalhau
- Cozinhe o bacalhau em água fervente por aproximadamente 10 minutos.
- Escorra, retire as espinhas e desfie bem o bacalhau.
Misturar os Ingredientes
- Em uma tigela grande, misture o purê de batatas, o bacalhau desfiado, a cebola, o alho e a salsa picada.
- Adicione os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Modelar os Bolinhos
- Com as mãos, modele a massa em formato de bolinhos ou croquetes.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite os bolinhos até ficarem dourados e crocantes.
- Retire e escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Preparando o Molho de Tártaro
Misturar os Ingredientes:
- Em uma tigela, misture a maionese, a mostarda e o suco de limão.
- Adicione os picles, as alcaparras, a cebola roxa e a salsa picada.
- Tempere com sal e pimenta a gosto, misturando bem até obter um molho homogêneo.
Dicas para um Bolinho de Bacalhau Perfeito
Escolha do Bacalhau
- Optar por um bacalhau de qualidade, preferencialmente do tipo Gadus morhua, garante um sabor mais autêntico e uma textura ideal para os bolinhos.
Dessalgar o Bacalhau
- Deixe o bacalhau de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes, para remover o excesso de sal.
Textura Ideal
- A proporção correta entre bacalhau e batatas é essencial para obter a textura perfeita. A massa deve ser firme o suficiente para modelar, mas não seca.
Fritura
- Fritar em óleo bem quente e em pequenas quantidades para que os bolinhos fiquem crocantes por fora e macios por dentro.
Harmonização e Servir
Os Bolinho de Bacalhau são uma excelente opção para entradas, petiscos ou pratos principais. Podem ser servidos acompanhados de uma salada verde e, claro, o molho de tártaro. Para harmonizar, um bom vinho branco português, como o Vinho Verde, é uma excelente escolha, trazendo frescor e acidez que complementam o prato.
Curiosidades sobre o Bolinho de Bacalhau
- Popularidade Mundial: Além de Portugal, os bolinhos de bacalhau são populares no Brasil e em outras partes do mundo, adaptando-se a diferentes paladares e receitas.
- Versatilidade: Pode-se adicionar outros ingredientes à massa, como cenoura ralada ou ervas finas, para criar variações interessantes e saborosas.
- Tradição Natalina: Em Portugal, os bolinhos de bacalhau são uma presença garantida nas mesas de Natal, simbolizando a fartura e a celebração.
Conclusão
Preparar Bolinho de Bacalhau com molho de tártaro é uma experiência culinária gratificante que celebra a rica herança gastronômica portuguesa. Com ingredientes frescos e de qualidade, atenção aos detalhes no preparo e um toque de criatividade, é possível criar um prato que agrada a todos os paladares.
