O escondidinho de carne seca é um prato tradicional brasileiro que conquista paladares com sua combinação de sabores ricos e textura cremosa. Nesta receita, vamos ensinar passo a passo como preparar essa delícia, garantindo um resultado suculento e irresistível.
Ingredientes Necessários
Para preparar um escondidinho de carne seca perfeito, é essencial selecionar os ingredientes corretos e frescos. Aqui estão os itens que você vai precisar:
Ingredientes para o Escondidinho de Carne Seca:
- 500g de carne seca desfiada
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 tomate grande sem sementes picado
- 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Ingredientes para o Purê de Mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
- 1 xícara de leite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal a gosto
Ingredientes para a Montagem:
- 1 xícara de queijo muçarela ralado
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Preparando a Carne Seca:
- Dessalgando a Carne Seca:
Corte a carne seca em pedaços grandes e coloque-os em uma tigela grande.
Cubra com água fria e deixe de molho por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal.
Após esse período, escorra a água e coloque a carne em uma panela grande com água suficiente para cobri-la.
Cozinhe até que esteja macia, o que levará aproximadamente 40 minutos na panela de pressão.
- Desfiando a Carne:
Retire a carne do fogo, deixe esfriar e desfie bem com as mãos ou com a ajuda de um garfo.
- Refogando a Carne:
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a carne seca desfiada e misture bem.
Acrescente o pimentão, o tomate e as azeitonas, refogando por mais alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Finalize com cheiro-verde picado.
Preparando o Purê de Mandioca:
- Cozinhando a Mandioca:
Em uma panela grande, coloque a mandioca e cubra com água.
Cozinhe até que esteja bem macia, cerca de 20 a 30 minutos.
Escorra a água e passe a mandioca pelo espremedor.
- Fazendo o Purê:
Em uma panela, aqueça a manteiga e adicione a mandioca espremida.
Misture bem e acrescente o leite aos poucos, mexendo até obter uma consistência cremosa.
Adicione o creme de leite e tempere com sal a gosto.
Montagem do Escondidinho:
- Primeira Camada:
Em um refratário untado, coloque uma camada do purê de mandioca, espalhando uniformemente.
- Segunda Camada:
Acrescente a carne seca refogada, distribuindo de maneira homogênea sobre o purê.
- Terceira Camada:
Cubra a carne seca com o restante do purê de mandioca, alisando a superfície com uma espátula.
- Finalizando:
Polvilhe o queijo muçarela e o queijo parmesão ralado por cima.
Gratinando o Escondidinho de Carne Seca:
- Assar:
Preaqueça o forno a 200°C.
Leve o escondidinho ao forno e asse até que a superfície esteja dourada e o queijo derretido, aproximadamente 20 a 30 minutos.
- Servir:
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Decore com mais cheiro-verde, se desejar.
Dicas e Variações
- Variantes de Carne: Você pode substituir a carne seca por outras proteínas, como frango desfiado ou carne moída, adaptando a receita ao seu gosto.
- Purê Alternativo: O purê de mandioca pode ser substituído por purê de batatas ou de abóbora para uma versão diferente do prato.
- Acompanhamentos: Sirva o escondidinho com uma salada verde simples para equilibrar a refeição.
Benefícios Nutricionais
O escondidinho de carne seca é uma refeição completa e nutritiva. A carne seca é rica em proteínas e ferro, enquanto a mandioca fornece carboidratos complexos, fibras e vitaminas do complexo B. Ao combinar esses ingredientes, você cria um prato saboroso e saudável, ideal para refeições em família.
